الشروط الواجب مراعاتها لنجاح المربى
1- اختيار فواكه صحيحة و الناضجة تماما و الطازجة كلما امكن ذلك
2- يستعمل السكر السنترفيش لعملها و يضاف عادة لكل كيلو من السكر كوبا من الماء
3- يستعمل اناء من النحاس سميك الجوانب مستدير القاع و يمكن فى حالة عدم وجوده استعمال اناء من الالمنيوم السميك شرط ان يكون نظيفا لامعا لان اى تغير فى لون الالمنيوم يؤدى الى اكساب المربى لونا ازرق غير مستحب كما ان الانية الخفيفة تؤدى الى احتراقها
4- تقلب الفواكه عند اضافة السكر اليها بملعقة من الخشب و يستمر فى التقليب على نار هادئة حتى يذوب السكر تماما
5- تقوى نار عد ذوبان السكر و تترك تغلى على نار مرتفعة مع التقليب من حين لاخر حتى تنضج
6- ينزع الريم اذا لزم الامر او قرب تمام نضجها لان كثرة نزع الريم اثناء عمل المربى يؤدى الى فقد جزء منها
7- يجب الا تترك المربى تغلى على النار اكثر من 20 دقيقة من بدء الغليان و يستحسن اختبارها من حين لاخر بعد مضى الخمس دقائق الاولى و خاصة اذا كانت الكمية قليلة
8- اثناء طهى المربات يلاحظ عدم التصاقها بقاع الحلة
9- هناك بعض فواكه فقيرة فى مادة البيكتين و هى المادة التى تكسب المربات قواما محبوبا ومن بين هذه الفواكه التين يضاف الى الفواكه التى من هذا النوع فاكهة غنية بالبكتين كالتفاح او اليمون مثلا
10- ان اطول مدة طهى المربات يغير طعم الفاكهة الطبيعى و بالتالى يجب تقصير زمن الطهى ما امكن و ذلك باستعمال كمية السكر المنصوص عليها فى المقادير و عدم انقاصها رغبة فى الاقتصاد
11- يضاف عصير الليمون الى جميع المربات لمنع التكسير
12- تقلب المربى قبل تعبئتها فى البرطمانات حتى لا تتكون قشرة على سطحها و لضمان توزيع الفواكه فيها
13- عند غرف المربى تستعمل ملعقة نظيفة جافة حتى لا تفسد الباقى
14- اذا سكرت المربى اى تكون بها بللورات من السكر فيعاد غليها بعد اضافة مقدار اخر من عصير الليمون اليها و تعبا فى برطمانات نظيفة معقمة
1- اختيار فواكه صحيحة و الناضجة تماما و الطازجة كلما امكن ذلك
2- يستعمل السكر السنترفيش لعملها و يضاف عادة لكل كيلو من السكر كوبا من الماء
3- يستعمل اناء من النحاس سميك الجوانب مستدير القاع و يمكن فى حالة عدم وجوده استعمال اناء من الالمنيوم السميك شرط ان يكون نظيفا لامعا لان اى تغير فى لون الالمنيوم يؤدى الى اكساب المربى لونا ازرق غير مستحب كما ان الانية الخفيفة تؤدى الى احتراقها
4- تقلب الفواكه عند اضافة السكر اليها بملعقة من الخشب و يستمر فى التقليب على نار هادئة حتى يذوب السكر تماما
5- تقوى نار عد ذوبان السكر و تترك تغلى على نار مرتفعة مع التقليب من حين لاخر حتى تنضج
6- ينزع الريم اذا لزم الامر او قرب تمام نضجها لان كثرة نزع الريم اثناء عمل المربى يؤدى الى فقد جزء منها
7- يجب الا تترك المربى تغلى على النار اكثر من 20 دقيقة من بدء الغليان و يستحسن اختبارها من حين لاخر بعد مضى الخمس دقائق الاولى و خاصة اذا كانت الكمية قليلة
8- اثناء طهى المربات يلاحظ عدم التصاقها بقاع الحلة
9- هناك بعض فواكه فقيرة فى مادة البيكتين و هى المادة التى تكسب المربات قواما محبوبا ومن بين هذه الفواكه التين يضاف الى الفواكه التى من هذا النوع فاكهة غنية بالبكتين كالتفاح او اليمون مثلا
10- ان اطول مدة طهى المربات يغير طعم الفاكهة الطبيعى و بالتالى يجب تقصير زمن الطهى ما امكن و ذلك باستعمال كمية السكر المنصوص عليها فى المقادير و عدم انقاصها رغبة فى الاقتصاد
11- يضاف عصير الليمون الى جميع المربات لمنع التكسير
12- تقلب المربى قبل تعبئتها فى البرطمانات حتى لا تتكون قشرة على سطحها و لضمان توزيع الفواكه فيها
13- عند غرف المربى تستعمل ملعقة نظيفة جافة حتى لا تفسد الباقى
14- اذا سكرت المربى اى تكون بها بللورات من السكر فيعاد غليها بعد اضافة مقدار اخر من عصير الليمون اليها و تعبا فى برطمانات نظيفة معقمة